INGREDIENTES
(4 raciones)

• 2 kg. de habas (granás),

• 1 cebolla,

• 4 dientes de ajo,

• 3 hojas de lechuga,

• 3 hojitas de menta,

• 1 cucharadita de pimentón dulce,

• 1 yema de huevo,

• aceite,

• sal,

• vinagre y

• agua

ELABORACIÓN

Se pone en una cacerola a rehogar las habas, se le añade la cebolleta y los dientes de ajos todo picadito, la lechuga partida, sal y las hojitas de menta. Cuando esté todo rehogado se le echa el pimentón y seguidamente agua hasta cubrirlas.
Se deja que hierva unos 30 minutos hasta que el caldo reduzca, quede trabado y las habas tiernas.
Por último se mezcla una yema, un chorrito de vinagre y se le añade al guiso. Se remueve y listo.