INGREDIENTES

• 4 perdices,

• 1 cebolla pequeña,

• 1 cabeza ajos,

• 1 zanahoria,

• 100 gr. de almendras,

• 100 gr. de pistachos,

• laurel,

• perejil,

• pimienta molida,

• vino blanco o cerveza,

• vinagre,

• 1/4 litro aceite de oliva y

• sal

ELABORACIÓN

Tiempo de realización: 2 horas si las perdices son camperas (media hora menos si las perdices son de granja).

Hacer la salsa sofriendo la cebolla, los ajos, las almendras, los pistachos pelados y la zanahoria, y pasando todo por la batidora. Dicha salsa se reserva.
A continuación, se trocea cada perdiz en dos partes de cola a cabeza, se ponen en una olla y se le echa el aceite de oliva, sal, perejil, laurel y pimienta molida. Se sofríe unos 5 minutos, después se le añade la cerveza o el vino blanco hasta cubrir totalmente. Se deja cocer hasta que se consuma la mitad del líquido, momento en que se le añade la salsa que reservamos anteriormente y dos cucharadas pequeñas de vinagre. Remover un poco y dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la salsa en su punto. Si la salsa se espesa añadir agua.