ELABORACIÓN
En primer lugar cocemos el arroz con las dos
guindillas, el laurel y sal al gusto. Una vez cocido, lo escurrimos y
reservamos.
En una sartén sofreímos la cebolla, muy picada, en aceite de oliva.
Cuando este doradita, le añadimos la sobrasada, sin dejar que se fría
demasiado con la cebolla, solo que se deslíe y se mezclen bien las dos.
En este punto probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.
Normalmente no es necesario, pues la sobrasada es sabrosa por sí misma.
Bien, tenemos por una parte el arroz que ya se ha enfriado y por otro el
sofrito, ahora cogemos dos moldes, y vamos poniendo capas alternas de
arroz y sobrasada, los dejamos enfriar y los ponemos en el frigorífico.
Esto se come de un día para otro, de modo que al día siguiente, sacamos
del molde, y le ponemos encima tres o cuatro anchoas y, si se quiere,
podemos ponerle algo de mostaza o una mahonesa casera al gusto. Ánimo y
que aproveche que es muy facilica.
Nota: Este plato, que como podrá ver quien lo haga, es del Atlético de
Madrid, siendo un híbrido entre una receta murciana y otra menorquina,
de cuando uno era joven.
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