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Nuestras
Recetas
CARRILLADA DE CERDO
INGREDIENTES
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1 kg. carrillada de cerdo,
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2 cebollas grandes,
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½ l. caldo de carne,
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1 copa de coñac,
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1 lámina de gelatina neutra,
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sal,
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pimienta,
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pimentón y
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aceite de oliva extra.
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ELABORACIÓN
Limpiar la carrillada de nervios y trocearla.
Salpimentar los trozos de carne, pasarlos a la olla y rehogarlos en
aceite de oliva. Y reservar. En el mismo aceite sofreír la cebolla hasta
que esté blanda y dorada. Añadir el coñac y flambear. Cuando se apague
la llama incorporar el caldo con la gelatina y la carne. Dejar que
hierva al máximo durante 15 minutos, transcurrido éste tiempo, reducir
la intensidad del calor al mínimo y dejarlo durante tres horas que cueza
muy lentamente. Si vemos que ha quedado demasiada salsa, retiramos la
carne de la cazuela y dejamos hervir a fuego vivo hasta que quede una
salsa muy espesa y gelatinosa.
Buen provecho paisanas/os.
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Por
Toñi del Pino Salas |
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