ELABORACIÓN
Elegiremos champiñones grandes, para poder rellenarlos
sin dificultad. Quitamos los tallos, reservamos y lavamos bien, los
ponemos a hervir en agua con sal unos minutos, dependiendo de los
grandes que sean, dejamos que escurran bien y reservamos, cortamos los
tallos lo más fino posible, lo mismo haremos con el calabacín.
El relleno lo haremos como hacemos habitualmente las croquetas,
pondremos media cebolla a pochar picada finamente, añadimos los tallos
picados y rehogamos, picamos jamón, también en trozos pequeños lo
añadimos a la sartén y rehogamos de nuevo añadimos una cucharada colmada
de harina y, sin parar de mover, dejamos que se integre totalmente
inmediatamente añadiremos leche, aproximadamente un vaso, salpimentamos
y mantenemos a fuego medio sin dejar de mover, para evitar que se hagan
grumos poco a poco se irá espesando, y veremos que la masa se va
despegando de la sartén, momento en el que apagaremos el fuego y dejamos
enfriar.
Una vez fría iremos rellenando los champiñones que teníamos reservados,
pasaremos por huevo batido y por pan rallado, freímos en abundante
aceite muy caliente, dejamos escurrir en papel absorbente.
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