INGREDIENTES
(para 6 personas)

• 1 kilo de alcaciles (alcachofas),

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra,

• 2 cucharadas de vinagre,

• una cebolleta o cebolla,

• 4 dientes de ajo sal y

• un litro de agua.

ELABORACIÓN

Se pelan los alcaciles y se van poniendo en un recipiente con agua para que no se pongan muy negras (se dejan las cabezas enteras). A continuación, se pone una cacerola en el fuego con el litro de agua y se le echan las cabezas de alcaciles, la cebolleta o cebolla picada, los ajos cortados en laminas y la sal y se deja que cueza unos minutos. De que estén tiernas las cabezas se retiran del fuego, se le añade el aceite y el vinagre, y se rectifican de sal o de agua al gusto. Se toma en frío como primer plato o como mi abuela, que la ponía siempre de postre. Buen provecho.