INGREDIENTES
(para 4 personas)

• 5 kilos de habas tiernas (pesadas en sus vainas)

• 150 gramos de jamón,

• 5 cebolletas pequeñas,

• 2 huevos,

• 200 ml de aceite de oliva virgen extra,

• agua y

• sal.

ELABORACIÓN

Se sacan las habas de su vaina y se lavan. Se ponen en una cacerola y se le añaden, picados, el jamón y las cebolletas, así como un chorreón de agua y el aceite de oliva. Se pone a fuego alto hasta que rompa a hervir el líquido, para después ponerlas a fuego lento hasta que las habas estén tiernas. Es el momento de probarlas y sazonarlas al gusto.
A continuación, se le añaden los dos huevos y se remueve todo hasta que queden bien revueltos, y listo para servir.

Nota: Si las habas no son tiernas hay que añadirle más agua.