ELABORACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es preparar una
mezcla con los ajos picados (ojo no machacados) muy finos, un puñado de
sal abundante, un puñado de orégano, otro de tomillo y un par de
cucharadas de pimentón de la vera.
Una vez mezclado todo lo anterior, cogemos el lomo, lo lavamos un poco y
sin secarlo lo embadurnamos con la mezcla en cuestión , cuidando que quede
ésta bien adherida por todas las partes al lomo, entonces lo liamos todo
en papel de plata, lo ponemos en un recipiente cerrado y a la nevera
durante 24 horas.
Al día siguiente lo sacamos de la nevera, lo desliamos del orillo y
retiramos ligeramente el exceso de la mezcla. Precalentamos el horno a
180º y ponemos el lomo en una fuente adecuada untada con un poquito de
aceite de oliva virgen y al horno durante unos 20 minutos, durante los
cuales prepararemos un vaso grande de zumo de naranja natural y poco más
de medio de Cointreau.
Pasados los 20 minutos lo sacamos del horno, le damos la vuelta y le
añadimos el zumo y el Cointreau, y lo metemos otra vez en el horno otros
20 minutos, abriéndolo de vez en cuando para regar por encima con el jugo.
Pasado este tiempo, lo sacamos y el jugo lo pasamos por la batidora para
que quede una salsa ligera, y ya esta listo.
Se corta en lonchas y se le añade un poquito de salsa por encima.
Este plato se puede comer caliente y se puede acompañar de un puré de
patatas o bien frío como tapa. Buen provecho.
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