ELABORACIÓN
En primer lugar, troceamos el mero en trozos medianos, lo lavamos, lo escurrimos y lo reservamos. Pelamos los ajos y los cortamos
en rodajas y los guardamos con el mero. Pelamos y picamos la cebolla muy
fina. En un mortero, majamos la matalaúva con un poco de sal y
reservamos también.
Una vez preparado todo esto comenzamos la elaboración. En una cacerola calentamos un chorreón abundante de aceite
de oliva, pero sin dejar que humee, a fuego lento y ponemos a sofreír la
cebolla y las guindillas, con una pizca de sal. Cuando la cebolla este
blanda, y aún a fuego lento, añadimos el mero y los ajos, y lo mareamos
con un pellizco de orégano. Cuando el mero empiece a estar dorado, le
añadiremos el majado de matalaúva con un chorrico de agua y el vino de Lopera, subimos el fuego y dejamos hasta que reduzca el caldo y quede en
una salsa, rectificamos de sal y listo para comer.
Este plato también
admite un huevo estrellado aglutinándolo todo.
Nota.- La receta la hice por primera vez con pescada y con pernod
ricard en lugar de mero y matalaúva, pero con el mero está mejor porque
es más consistente y tiene menos raspa, y además la matalaúva es más
nuestra y la tenemos mas a mano.
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