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Cocina de Porcuna


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MERO A LA MATALAÚVA

INGREDIENTES
(para dos personas)

  • Medio kilo de mero,

  • cinco dientes de ajo,

  • media cebolla,

  • aceite de oliva virgen extra,

  • un chorreón de vino de Lopera,

  • un chorreón de agua,

  • dos guindillas,

  • un pellizco de orégano,

  • una cucharadita mediana de matalaúva y

  • sal.

ELABORACIÓN

En primer lugar, troceamos el mero en trozos medianos, lo lavamos, lo escurrimos y lo reservamos. Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas y los guardamos con el mero. Pelamos y picamos la cebolla muy fina. En un mortero, majamos la matalaúva con un poco de sal y reservamos también.
Una vez preparado todo esto comenzamos la elaboración. En una cacerola calentamos un chorreón abundante de aceite de oliva, pero sin dejar que humee, a fuego lento y ponemos a sofreír la cebolla y las guindillas, con una pizca de sal. Cuando la cebolla este blanda, y aún a fuego lento, añadimos el mero y los ajos, y lo mareamos con un pellizco de orégano. Cuando el mero empiece a estar dorado, le añadiremos el majado de matalaúva con un chorrico de agua y el vino de Lopera, subimos el fuego y dejamos hasta que reduzca el caldo y quede en una salsa, rectificamos de sal y listo para comer.
Este plato también admite un huevo estrellado aglutinándolo todo.

Nota.- La receta la hice por primera vez con pescada y con pernod ricard en lugar de mero y matalaúva, pero con el mero está mejor porque es más consistente y tiene menos raspa, y además la matalaúva es más nuestra y la tenemos mas a mano.
 

Por Juan Francisco Martínez Gutiérrez

 


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