INGREDIENTES
(para 5 personas)

• 2 cebolla grandes,

• 4 calabacines medianos,

• 3 berenjenas medianas,

• 2 pimientos verdes,

• 5 tomates maduros,

• 3 dientes de ajo,

• 4 calamares limpios,

• sal y

• aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN

En una sartén ponga el aceite a calentar. Añádale la cebolla pelada y muy picada. Rehógala hasta que esté transparente, agregue las berenjenas peladas y cortadas en cuadritos y déjelas a fuego lento 10 minutos. Añada los pimientos verdes en trozos, déjelos otros 10 minutos, añada los calabacines partidos en cuadraditos y los tomates, también los ajos y la sal. Déjelo a fuego lento semitapado alrededor de una hora. Corte los calamares en tiras finas y fríalos en 2 cucharadas de aceite de oliva y, por encima, coloque las tiras de calamar frito. Si lo deseas, puedes pasar las tiras de calamar por harina antes de freírlas y buen provecho.

Nota: Esta receta se puede hacer con otros tipos de verdura.