ELABORACIÓN
Ponemos los trozos de rabo de toro en una olla con el aceite y lo
doramos, cuando los tengamos doraditos los sacamos y reservamos. En ese
aceite pondremos los ingredientes menos el coñac, el vino, los granos de
pimienta y el agua.
Cuando estén los ingredientes pochos sacamos el laurel, y los demás
ingredientes los escurrimos y los pasamos al vaso de la batidora y
trituramos. Volvemos a poner los trozos de rabo en la olla con el aceite
que a quedado del sofrito, añadimos el coñac, el vino, el agua, la
pimienta y el laurel; cuando rompa el hervor tapamos la olla y dejamos
cocer a fuego medio ½ hora. Pasado este tiempo abrimos y echamos la
mezcla de los ingredientes que hemos triturado, volvemos a ponerlo a
fuego lento unas tres horas. Probamos el punto de sal, para saber si
está en su punto la carne se tiene que separar del hueso.
Ponemos los trozos del rabo de toro en una fuente de servir y nos
tiene que quedar una salsa espesita (como la de la fotografía), si no
tiene consistencia la ponemos a reducir en un cazo al fuego. Cubrimos
con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas
patatas fritas de un centímetro más o menos de grosor y ahí está el
delicioso rabo de toro.
Nota: Está más bueno un día o dos después de guisarlo. También os
quiero decir que la receta parece mas complicada leyéndola que
haciéndola. Paisan@s, espero que os guste este exquisito plato
cordobés!! Buen provecho.
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